Les Asperges
Légume phare du printemps, l’asperge est l’aliment détox par excellence et très facile à cuisiner !
Fraîchement cueillies, nos asperges sont conditionnées et expédiées le jour même !
Pour les conserver, les envelopper dans un linge mouiller et les mettre dans le bas du frigo. Les manger le plus rapidement possible pour ne pas qu’elles se déshydratent.
La Culture
Nous en produisons aujourd’hui sur un peu plus de 6 hectares en agriculture biologique.
Nous avons sélectionné différentes variétés d’asperges vertes et pourpre en fonction de leur précocité, de leur aptitude à donner du calibre, et de leur qualité gustative.
Une partie des asperges est couverte par des serres, pour les très précoces, puis le reste en plein champ.
La durée de vie d’une aspergeraie est de 8 ans environ. Entre la plantation et le plein rendement, il faut attendre 3 longues années.
Nous récoltons de mi-février à fin mai. Ensuite l’asperge pousse, forme un buisson et fait ses réserves pour la récolte suivante. C’est en décembre que le feuillage est coupé pour laisser place à la nouvelle récolte.
L’asperge est entretenue tout au long de l’année.
La période la plus délicate qui demande beaucoup de surveillance est de juin à août, les plus gros ravageurs sont les maladies cryptogamiques (rouille, stemphylium) et quelques insectes comme le thrips ou les pucerons. De plus, le désherbage mécanique et manuel est nécessaire afin d’aérer les racines.
Aussi, bien que la récolte – entièrement manuelle – soit pénible pour notre dos et ne souffre d’aucun jour de repos, quel plaisir de pouvoir manger une asperge encore fraîche de la rosée du matin sans se préoccuper de la laver, ni l’éplucher !
Les vertus
Légume phare du printemps, l’asperge est l’aliment détox à convier à table pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l’été.
Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d’elle une puissante alliée minceur et santé.
Nos idées recettes
CRUE
Quand elle est bien fraîche : la couper à la mandoline en fines lamelles dans le sens de la longueur, et les badigeonner d’huile d’olive, citron et fleur de sel. A préparer à la dernière minute.
Poêlée
Au beurre ou à l’huile d’olive : faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, quand elles sont bien dorées mettre un couvercle et cuire 3 à 4 minutes, plantez un couteau pour vérifier la cuisson.
au four
Dans un plat les aligner, arroser d’huile d’olive et sel, 20 minutes à 200°c.
vapeur
10min dans autocuiseur électrique.
à l’eau
6 minute dans l’eau bouillante salée pour la 16/22 et plongez les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Procéder ainsi aussi pour la cuisson vapeur.
Téléphone
04 90 95 22 63
Adresse
Earl Narural Prod
3161 Route de Cavaillon
13440 CABANNES – FRANCE
GPS : 43.84069645309728, 4.978611357894097