Les Artichauts
Riche en fibres, en vitamines ainsi qu’en minéraux, l’artichaut est aussi un puissant antioxydant.
La Culture
L’artichaut violet de Provence, cultivé en plein champ, nous tenait à cœur…
…souvenir de l’artichaut à la Barigoule de ma grand-mère.
Une plantation en avril pour une récolte à l’automne et en juin pour une récolte au printemps suivant.
C’est une plante rustique, mais qui attire les campagnols très gourmands de ses racines.
Les vertus
Le champion de la détox, c’est lui … Vive l’artichaut !
L’artichaut, un chardon que les horticulteurs ont transformé par sélection, n’est apparu en Europe qu’à la fin du Moyen Age (probablement en Italie au XVéme Siècle).
Ce sont ces bourgeons que nous consommons dans nos assiettes. Et quels bourgeons ! L’artichaut est en effet riche en fibres, en vitamines ainsi qu’en minéraux (cuivre, magnésium, phosphore et potassium).
C’est l’un des légumes les mieux dotés en acide chlorogénique et en polyphénols, ce qui fait de lui un puissant antioxydant.
Nos idées recettes
Il se consomme cru ou cuit.
Étant petit, il n’a pas ou peu de foin.
Ingrédients pour une salade
• 10 petits artichauts de la grosseur d’une noix ou 1 bouquet
• 4 fines tranches de Jambon cru
• 1 Citron
• Parmesan en copeaux
• Salade Mesclun au choix
• Pignon de pin légèrement torréfiés
• Jus de citron
• huile d’olive
• Sel et Poivre du Moulin
Le petit violet est l’élément de base de notre traditionnelle “Barigoule”. Chez nous en Provence on le retrouve également dans des cocottes de légumes printaniers, accompagnant l’agneau et les petits pois, le plus délicat des tajines printaniers.
Ingrédients pour 4 personnes
3 bouquets de petits artichauts violets
1 citron
2 belles échalotes
3 gousses d’ail
Quelques tiges de persil
1 beau morceau de petit salé coupé en dès
2 C à S d’huile olive
15 cl de vin blanc sec
Bouillon de volaille, Thym
Quelques noisettes torréfiées
Sel et Poivre du moulin
Préparation des artichauts :
Mettre des gants car l’artichaut tache la peau. Effeuiller les premières feuilles, recouper la queue en laissant une longueur d’au moins 5 cm. Couper le bout des feuilles restantes et lever la “Barbe” du coeur. Tourner les artichauts.Les frotter avec un 1/2 citron afin d’éviter l’oxydation et les plonger aussitôt dans un saladier contenant de l’eau citronnée.
Préparation des aromates :
Nettoyer et couper en tranches les échalotes. Couper en fines tranches l’ail et hacher le persil, mettre dans un contenant à part. Ramasser un peu de thym frais si vous en avez la possibilité, c’est toujours meilleur.
Cuisson :
Dans une marmite ou un faitout, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à coloration douce les échalotes et le petit salé. Egoutter et couper en deux les artichauts. Rajouter dans la marmite en prenant soin de les remuer avec une cuillère en bois délicatement. Faite dorer légèrement. Rajouter l’ail et le persil toujours en remuant.
Déglacer au vin blanc. Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille, assaisonner de sel (très légèrement car le bouillon est naturellement salé) de poivre et de thym. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant au moins 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Normalement ils devraient être cuits mais fermes.
Dresser sans tarder.
Pour la petite touche personnelle, je rajoute quelques noisettes coupées et torréfiées rapidement dans une poêle chaude.
Elles apporteront un peu de croquant à ce plat.
Regardez comment tourner les artichauts en suivant le lien : https://www.youtube.com/watch?v=TnV9UjOyga0
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