Les Patates Douces
Découvrez ce légume méconnu aux vertus nutritionnelles remarquables.
La Culture
C’est une plante qui aime la chaleur…
…nous la plantons en mai pour la récolter en septembre.
Nous faisons de la patate douce orange, la plus demandé pour sa chair légèrement sucrée.
La récolte nous permet une vente de fin septembre à début janvier.
La patate douce est un tubercule originaire d’Amérique du sud très souvent assimilé à la pomme de terre. Mais ces deux aliments n’ont pas de lien de parenté. Pour s’épanouir, un climat chaud lui est indispensable. Elle appartient à la famille des féculents.
Les vertus
Un des atouts nutritionnels de la patate douce est l’apport en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) pour une bonne prévention de certains cancers, meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et pour ralentir le déclin cognitif.
Elle contient aussi de la vitamine C dans la chair, B6 dans la peau, des minéraux (potassium…) et des oligo-éléments.
Son index glycémique (capacité à élever la glycémie) est moyen.
Sa teneur en antioxydants est très appréciable contribuant ainsi à réduire le risque cardio-vasculaire et à lutter contre les processus inflammatoires. Ce sont ses feuilles qui présentent une meilleure richesse en anti-oxydants (mais on ne les mange pas). Plus sa chair est colorée et plus sa teneur sera importante. La peau en est un réservoir, bien plus que sa chair. Pour préserver au mieux ses principes nutritionnels, gardez la peau et optez pour une cuisson vapeur.
Nos idées recettes
Frites de patates douces et paprika au four
Pour 3 personnes :
Couper en grosses frites 4 patates douces, ne pas éplucher, juste laver.
Rajouter l’huile (3càs de tournesol), les épices (3 pincée de chaque) paprika, curcuma, cannelle et 1 blanc d’œuf)
Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout avec vos mains pour bien les imprégner du mélange.
Étaler alors sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles se touchent le moins possible.
Pour finir, enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 210°C, en les retournant de temps en temps.
Les 5 dernières minutes, passer en mode grill ou rôtisserie.
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